การทานอาหารมื้อเช้าถือว่าเป็นเรื่องเสียเวลาหรือไม่ ?
“มื้อเช้าเป็นมื้อสำคัญที่สุดของวัน ทำให้เริ่มวันใหม่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ช่วยการทำงานของระบบเผาผลาญ ลดการกินจุกจิกระหว่างมื้อ และช่วยควบคุมน้ำหนักตัว” นี่เป็นคำแนะนำที่ได้ยินบ่อย ๆ เกี่ยวกับอาหารมื้อเช้า แต่อย่างไรก็ตาม มีนักวิทยาศาสตร์บางกลุ่มแย้งว่า คำแนะนำแบบนี้อาจเป็นเพียงแค่ความเชื่อเท่านั้น
งานวิจัยหลายชิ้นระบุว่า คนอ้วนหรือคนมีน้ำหนักเกินเกณฑ์มักไม่ทานอาหารเช้า แต่การมองแบบนี้อาจทำให้หลงประเด็นได้ เช่นเดียวกับการพูดว่า เมื่อใดก็ตามที่ยอดขายไอศครีมพุ่งสูงขึ้น จำนวนคนผิวไหม้เพราะถูกแดดเผาก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วยซึ่งไม่ได้หมายความว่าไอศครีมเป็นตัวการทำให้ผิวไหม้
ความสัมพันธ์ระหว่างการงดอาหารเช้ากับน้ำหนักตัว อาจมีตัวแปรอื่นมาเกี่ยวข้อง เช่น อาจเป็นเรื่องของตัวอาหารเช้าเอง หรือคนที่ทานอาหารเช้าอาจเป็นคนที่ออกกำลังกายมากกว่า หรือทานอาหารที่มีประโยชน์กว่า หรือใช้ชีวิตที่มีสุขอนามัยดีกว่า รายงานของหน่วยงานเฝ้าระวังโรคอ้วนแห่งชาติของสหราชอาณาจักรสรุปถึงความสัมพันธ์ดังกล่าวว่า “ยังไม่เป็นที่ชัดเจนว่า อาหารเช้าส่งผลโดยตรงต่อดัชนีมวลกาย (BMI) หรือว่าอาหารมื้อเช้าเป็นเพียงแค่ตัวบ่งชี้ถึงปัจจัยในการใช้ชีวิตอื่น ๆ ที่ส่งผลให้คนมีน้ำหนักตามเกณฑ์”
จากการทดลองทางคลินิกหลายครั้งที่ผ่านมา ซึ่งศึกษาเรื่องนิสัยการกินและผลต่อน้ำหนัก พบว่าการเปลี่ยนนิสัยการกินไม่ได้ส่งผลกระทบต่อน้ำหนักแต่อย่างใด ในการทดลองครั้งใหญ่ครั้งหนึ่ง ซึ่งมีผู้ที่มีน้ำหนักเกินเกณฑ์ 300 คนเข้าร่วม นักวิจัยแบ่งพวกเขาออกเป็น 2 กลุ่ม โดยกลุ่มหนึ่งให้งดอาหารเช้าและอีกกลุ่มให้ทานอาหารเช้าเป็นเวลา 4 เดือน แต่นักวิจัยกลับไม่พบว่า การทานหรืองดอาหารเช้ามีผลต่อน้ำหนักตัว
เรื่องนี้ทำให้ ศ. เดวิด อัลลิสัน หัวหน้าคณะนักวิจัยสรุปว่า คำแนะนำที่ให้ทานอาหารเช้า เป็นเพียงแค่ความเชื่อที่บอกเล่าต่อกันมา ไม่มีน้ำหนักน่าเชื่อถือ เช่นในกรณีของคนที่งดอาหารเช้าเพื่อควบคุมน้ำหนัก หากกลับไปทานอาหารเช้าอีกครั้งก็อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มได้หากยังคงทานมื้อต่อไปของวันในปริมาณเท่าเดิม ศ. อัลลิสันเห็นว่า คำแนะนำที่ให้ทานอาหารเช้าไม่ได้เป็นเรื่องผิด แต่ถ้าแนะนำให้ทานมื้อเช้าเพื่อควบคุมน้ำหนัก ก็ถือว่าเป็นคำแนะนำที่ไม่เหมาะสม
ด้าน ดร. อลิสัน เทดสโตน หัวหน้านักโภชนาการ ประจำหน่วยงานสาธารณสุขในอังกฤษแสดงความเห็นว่า มีงานวิจัยหลายชิ้นบ่งชี้ว่า มื้อเช้ามีประโยชน์และคนที่งดอาหารเช้าส่วนใหญ่มีน้ำหนักเกินเกณฑ์ ซึ่งทำให้มองได้ว่ามีความสัมพันธ์กันไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่หลักฐานจากงานวิจัยอื่น ๆ ที่แย้งกัน ก็ยังไม่ใช่ข้อสรุปถึงผลของการทานหรืองดอาหารเช้า และไม่มีคำว่าอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคือ มื้อเช้าต้องเป็นมื้อที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร
อีกเหตุผลที่นักวิชาการฝ่ายสนับสนุนให้ทานอาหารเช้ามักยกมาอ้าง คืองานวิจัยที่ระบุว่า การทานอาหารมื้อเช้าช่วยเรื่องการเรียนของเด็ก โดยในการศึกษาเมื่อปีที่แล้วของมหาวิทยาลัยคาร์ดิฟระบุว่า มีความสัมพันธ์ระหว่างอาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนการกับผลการเรียนของเด็ก แต่ก็มีฝ่ายที่ออกมาวิจารณ์งานวิจัยนี้ แบบเดียวกับที่วิจารณ์งานวิจัยเรื่องความสัมพันธ์ระหว่างอาหารเช้ากับน้ำหนักตัว
ศ. เดวิด โรเจอร์ส จากมหาวิทยาลัยบริสตอลชี้ว่า เป็นไปได้ที่การงดอาหารเช้าอาจบ่งบอกได้ว่าเด็กคนนั้นมาจากครอบครัวที่มีฐานะยากจน พ่อแม่ไม่สามารถจัดหาอาหารมื้อเช้าให้เด็กทานได้ ซึ่งอาจทำให้ผลการเรียนออกมาไม่ดีนัก ส่วน ศ. ซูซาน เจบบ์ นักโภชนาการจากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดสรุปว่า หากเลือกที่จะทานอาหารเช้า ควรเลือกอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ และหากเลือกที่จะงดอาหารเช้า ก็ขอแนะว่าให้ลองคิดใหม่
ภาพประกอบ (แฟ้มภาพ)
แสดงความคิดเห็น
หมายเหตุ: มีเพียงสมาชิกของบล็อกนี้เท่านั้นที่สามารถแสดงความคิดเห็น