ผู้ผลิตเบียร์ในอังกฤษทดลองใช้ยีสต์เก่าแก่ ผลิตเบียร์รสชาติดั้งเดิม

บีบีซีไทย - BBC Thai

ผู้ผลิตเบียร์ในอังกฤษทดลองใช้ยีสต์เก่าแก่ ผลิตเบียร์รสชาติดั้งเดิม

National Collection of Yeast Cultures (NCYC) หน่วยงานที่เก็บรวบรวมยีสต์ของอังกฤษ ได้แจกจ่ายยีสต์หมักเบียร์สายพันธุ์เก่าแก่ที่ไม่เคยถูกนำมาใช้กว่า 50 ปี ให้แก่ผู้ผลิตเบียร์ สำหรับนำไปใช้หมักเบียร์ที่ให้รสชาติดั้งเดิมเหมือนที่คนยุคก่อนเคยดื่มกัน

NCYC ตั้งอยู่ในเมืองนอริช โดยเป็นสถานที่เก็บรักษายีสต์ 4,000 สายพันธุ์จากทั่วโลก อาทิ ยีสต์จากขั้วโลกเหนือและขั้วโลกใต้ รวมทั้งยีสต์สายพันธุ์สำคัญที่ใช้ในการผลิตเบียร์, ทำขนมปัง และยีสต์ที่ใช้ในภาคอุตสาหกรรม
ดร.เอียน โรเบิร์ตส์ เจ้าหน้าที่ของ NCYC บอกว่า ยีสต์แต่ละชนิดทำให้เบียร์มีรสชาติแตกต่างกันออกไป และแม้ผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่จะนิยมใช้ยีสต์ชนิดเดิมๆในการผลิตเบียร์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเดียวกันไม่เปลี่ยนแปลง แต่ก็มีผู้ผลิตบางรายที่ต้องการเสี่ยงทดลองยีสต์หลากหลายสายพันธุ์ที่ NCYC เก็บรักษาไว้ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ มาร์ติน วอร์เรน ผู้ผลิตเบียร์รายย่อยเจ้าของโรงหมักเบียร์ Poppyland Brewery ในเมืองโครเมอร์

วอร์เรน บอกว่า กิจการของเขาเล็กเกินกว่าจะไปแข่งขันกับผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ๆ ดังนั้นเขาจึงต้องการ “ผจญภัย” ในการผลิตเบียร์โดยทดลองใช้ยีสต์สายพันธุ์แปลกใหม่ที่ผู้ผลิตรายอื่นไม่กล้าลอง ซึ่งนั่นทำให้เขาได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ล่าสุดที่มีชื่อว่า Hawkey Frolic ซึ่งเป็นเบียร์ที่หมักด้วยยีสต์สายพันธุ์ดั้งเดิมของเมืองนอริช ที่ไม่มีผู้ใช้มาตั้งแต่ปี ค.ศ.1958 และได้เปิดตัวในงานเทศกาลเบียร์เมืองนอริช ซึ่งผู้ได้ลิ้มลองต่างบอกว่า มันมีรสชาติมอลต์ที่ละเมียดละไม และน่าจะมีกลิ่นเหมือนกับเบียร์เมื่อสมัย 50 กว่าปีก่อน

ดร.โรเบิร์ตส์ บอกว่า ในเร็วๆนี้ผู้ผลิตเบียร์อาจได้ทดลองใช้ยีสต์ชนิดใหม่ๆกัน เพราะขณะนี้ NCYC กำลังทำการจัดลำดับพันธุกรรมของยีสต์ในคลังเพื่อหาคุณสมบัติพิเศษของยีสต์แต่ละชนิด ซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนายีสต์หมักเบียร์สายพันธุ์ใหม่ๆที่มีคุณสมบัติและรสชาติดีกว่าเดิมนั่นเอง