อาชีพเชฟทำซูชิหญิงเริ่มเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น
งานบางประเภทในญี่ปุ่น มีไว้สำหรับเพศใดเพศหนึ่งโดยเฉพาะ อย่างการเป็นเชฟอาหารยอดนิยมอย่างซูชิ ผู้คนมักคุ้นตากับภาพชายชุดขาวหน้าตาเคร่งขรึม ที่มีท่าทางการเคลื่อนไหวเป็นแบบฉบับ และชอบพูดจาห้วนๆ อย่างทะนงในความสามารถของตนเอง แทบไม่มีใครได้เห็นเชฟซูชิที่มีลักษณะต่างไปจากนี้
แต่ที่ร้าน "นาเดชิโกะ ซูชิ" ของเชฟสาว ยูกิ จิดุย วัย 28 ปี ที่กรุงโตเกียว ทุกคนจะได้พบกับเชฟซูชิหญิงเพียงไม่กี่คนในญี่ปุ่นที่มีบุคลิกหลายอย่างดูแตกต่างไปจากเชฟซูชิชายอย่างสิ้นเชิง เธอไม่สวมชุดขาวแต่สวมกิโมโนสำหรับฤดูร้อนสีสันสดใส ไม่มีท่าทางเคร่งขรึมปั้นปึ่ง แต่เชฟยิ้มหวานและหัวเราะร่าเริงแบบเด็กสาวตลอดเวลา คำขวัญของร้านคือ "สดและน่ารัก" ซึ่งแทบเป็นคำที่ไม่เคยได้ยินในวงการซูชิมาก่อน เธอบอกว่า ผู้หญิงจะมีความอ่อนโยนนุ่มนวลและต้อนรับลูกค้าได้ดีมากกว่า โดยพนักงานในร้านของเธอเป็นหญิงล้วน
เชฟยูกินั้นเคยทำงานในห้างสรรพสินค้ามาก่อน แต่ก็เบนเข็มมาเปิดกิจการของตนเอง โดยต้องเผชิญกับคำสบประมาทสารพัด ลูกค้าชายหลายคนหัวเราะและถามเอาซึ่งหน้าว่า "เธอทำซูชิเป็นจริงๆหรือเปล่า" เชฟหัวเก่าบางคนก็มีความเชื่อว่า อุณหภูมิร่างกายของหญิงที่สูงกว่าชายนั้นจะทำให้ซูชิเสียรส อย่างไรก็ตาม เชฟซูชิชายบางคนก็บอกว่า เพศนั้นไม่สำคัญในการทำซูชิเท่ากับทักษะและประสบการณ์ที่มี ลูกค้าชายบางกลุ่มชื่นชอบเชฟซูชิหญิงอย่างเชฟยูกิ เพราะบุคลิกน่ารักสดใสคล้ายดารานักร้องวัยรุ่น
ในภาวะที่สังคมญี่ปุ่นเริ่มเรียกร้องหาความเสมอภาคทางเพศ ประกอบกับการที่รัฐบาลจูงใจให้ผู้หญิงมีบทบาทมากขึ้นกว่าการเป็นภรรยาและแม่บ้าน โดยออกมาเป็นแรงงานขับเคลื่อนเศรษฐกิจกันมากขึ้น จึงเริ่มมีหลายอาชีพที่เคยเป็นพื้นที่ของผู้ชายโดยเฉพาะ เริ่มถูกบุกเบิกโดยผู้หญิง เส้นทางการเป็นเชฟซูชิก็เปิดกว้างมากขึ้น โดยมีคอร์สเร่งรัดที่สอนการเป็นเชฟซูชิแก่บุคคลทั่วไปภายในสองเดือน โดยไม่ต้องผ่านการเป็นลูกมือของร้านซูชินานนับสิบปีเช่นเมื่อก่อน ซึ่งคอร์สแบบนี้มีผู้หญิงสมัครเรียนจำนวนมาก ทั้งหญิงชาวญี่ปุ่นและชาวต่างประเทศ ซึ่งในต่างแดนการเป็นเชฟซูชิหญิงมีการยอมรับกันมากกว่า
